پودر پاپریکا تی آر اس 400 گرم
پاپریکا (به انگلیسی: Paprika ) نوعی ادویه است که از آسیاب فلفل خشک شده (به عنوان مثال فلفل دلمهای، فلفل تند) تهیه میشود. در بسیاری از زبانهای اروپایی، پاپریکا به خود واژه فلفل (دلمه ای قرمز) اشاره میکند. این ادویه برای افزودن رنگ، طعم و عطر در بسیاری از غذاها مورد استفاده قرار میگیرد.
بسته به نوع پاپریکا، طعم آن می تواند از ملایم و شیرین تا تند و دودی متغیر باشد مهم ترین عامل برای طعم پاپریکا، به چگونگی تولید آن بستگی دارد. برای تهیه پاپریکایی که طعمی شیرین و ملایم دارد، دانه ها و غشای درونی فلفل برداشته می شود؛ به این صورت فلفل فاقد ماده کپسیسین می شود، کپسیسین همان ماده ای است که باعث تندی فلفل قرمز و دیگر انواع می شود.
برای تهیه پاپریکاهای تند، برخی از دانه ها و غدد کپسیسین (یا رگ ها) را حذف نمی کنند تا به همراه فلفل خشک شود و بعد از آن پودر پاپریکا تولید می شود. برای تهیه پاپریکای دودی نیز، فلفل ها را پیش از پودر کردن، دود می دهند.