لقد تجاوز مسحوق الجيلي البرتغالي شيبابا تاريخ صلاحيته للاستخدام

الجيلي مفيد للصحة بسبب نسبة البروتين العالية التي يحتوي عليها معظم الناس على دراية بطعم ولون الجيلي. ولكن قد تتفاجأ بأن الجيلي يتكون أساسًا من البروتين، ويتم تصنيعه عن طريق غلي عظام الحيوانات والغضاريف والجلد لاستخراج الكولاجين. الكولاجين هو نوع من البروتين الليفي الذي يربط العضلات والعظام وجلد الحيوانات.
عندما تتم معالجة الكولاجين، يصبح مادة عديمة اللون تسمى الجيلاتين. بعد أن يبرد الجيلاتين، يصبح ملمسه يشبه الهلام، على عكس الكولاجين، يذوب الجيلاتين في الماء الساخن ويمكن استخدامه في تتبيلة السلطة والحساء والحلويات.
تتشابه فوائد الجيلاتين مع فوائد الكولاجين لأن الجيلاتين يحتوي على نفس الأحماض الأمينية.