بهارات سمن 1 كجم
التتبيل (باللغة البهلوية: تشاشنيغ وبالإنجليزية: Condiment) هو نفس الصلصة أو التوابل التي تضاف إلى الطعام لإضفاء مذاق خاص. يتم إضافة العديد من أنواع التوابل مثل معجون الرمان وصلصة الصويا وصلصة الباربكيو إلى الطعام أثناء الطهي. ويتم إضافة بعضها مثل الصلصة الحارة وصلصة السيراتشا وصلصة الخردل والمايونيز والكاتشب بعد الطهي وأثناء تناول الطعام. أحد الأسرار المهمة للطهاة المشهورين هو استخدام التوابل اللذيذة في أطباق متنوعة. مما لا شك فيه أن اختيار التتبيل الجيد سيجعل الطعام والسلطة ألذ.
بشكل عام، التوابل هي مواد تستخدم للتأثير على طعم ونكهة الطعام، وبهذه الطريقة يجب اعتبارها مختلفة عن التوابل التي تستخدم للتأثير على لون ورائحة الطعام.
يعد يخنة الغيمة أو يخنة كبد سمك القد أحد أطباق الطهي الإيرانية. يعد هذا الحساء أكلة شعبية بين الإيرانيين والعراقيين، ويستخدم في طبخه معجون الطماطم والبصل المقلي والكيزان واللحوم الحمراء والبطاطس المقلية والليمون المجفف (الليمون العماني). والتوابل التي تضاف عادة في نهاية وقت الطهي هي القرفة، ويمكن إضافة بعض الهيل وماء الورد لإعطائها رائحة خاصة. يقدم هذا الحساء مع الأرز.
كما يتم إعداده وتوزيعه كقربان في بعض المناسبات الدينية في إيران مثل شهر محرم. ويتم طهي هذا الطعام بأنواع مختلفة، مثل سمن نزار، وسمن الباذنجان، وسمن الدجاج، وسمن العشي، وغيرها.
