جوهر الليمون 100 جرام لطيف
حمض الستريك أو جوهر الليمون هو أحد الأحماض العضوية الموجودة في كل من الليمون الحامض والبرتقال. صيغته الكيميائية هي C6H8O7؛ واسمه IUPAC هو 2‑Hydroxypropane‑1,2,3‑tricarboxylic acid. وينسب اكتشاف هذا الحمض إلى جابر بن حيان.[4]
يتم إنتاج أكثر من مليوني طن من حامض الستريك في العالم كل عام. تُستخدم هذه المادة على نطاق واسع كعامل حامض أو منكه أو خالب.[5]
حمض الستريك هو حمض هيدروكسي. أحماض الهيدروكسيل هي مجموعة من الأحماض الكربوكسيلية التي أضيفت إليها مجموعة الهيدروكسيل الوظيفية.
ذوق
بالإضافة إلى زيادة العمر الافتراضي للمشروبات الغازية والعصائر، فإن حامض الستريك يمنحها أيضًا طعمًا حامضًا لطيفًا.
مستحلب
يعمل حامض الستريك كمستحلب للدهون النباتية. ولأن الدهون لا تتخثر، فإن هذا يجعل الآيس كريم وعصير الليمون يتمتعان بقوام وطعم متجانس ومرغوب فيه.
المشروبات الغازية
عندما يتم خلط حامض الستريك مع بيكربونات الصوديوم، يصبح مكربنًا. في الواقع، يتم استخدام ما يقرب من 50٪ من إنتاج حامض الستريك في هذه الأنواع من المشروبات. مثل المشروبات الغازية والمجففة وأقراص التخلص من حمض المعدة.
ماء الشعير
نظرًا لأن حامض الستريك حمض ضعيف، فإنه يستخدم أحيانًا لخلق بيئة حمضية في إنتاج البيرة.
