الأقحوان هو طبق إيراني تقليدي يؤكل مع الليمون الحامض والخبز
أبجوشت، ويسمى أيضًا بالديزي، هو أحد الأطعمة الإيرانية التقليدية التي تشمل اللحوم وذيل الخروف والبصل والبطاطس والطماطم (أو معجون الطماطم) والحمص والفاصوليا، ويتم تناولها على مرحلتين؛ أولاً يتناولون عصيرها مع قطع الخبز أو الخبز (للاستخدام المفيد للخبز الجاف)، وتؤكل باقي المكونات بمفرمة اللحم مضروبة تماماً أو لا، مع الخبز والبصل والتوابل مثل المخللات والخضروات والذي يعرف باللحم المفروم. إذا تم طهي المرق في أوعية حجرية، فإنه يسمى حجر الأقحوان.
