12 علبة خيار مخلل ظل فاخر
الخيار المخلل هو طعام مالح. لتحضير الخيار المملح، يتم وضع الخيار في الماء المملح والخل أو المحاليل المماثلة مثل حمض اللاكتيك لمدة معينة من الزمن.
مثل الخضروات المخللة الأخرى، الخيار المخلل منخفض أيضًا في السعرات الحرارية. يحتوي الخيار المخلل على كمية كافية من فيتامين ك. يحتوي المخلل المتوسط على 12 إلى 16 ميكروجرامًا وحوالي 15% إلى 20% من الاحتياجات اليومية من فيتامين ك. فيتامين ك هو مجموعة من الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون والمتشابهة من الناحية الهيكلية، والتي يحتاجها جسم الإنسان لإصلاح بعض البروتينات الضرورية لتخثر الدم، وكذلك في العظام والأنسجة الأخرى. كما يحتوي الخيار المخلل على ثلاثة سعرات حرارية من الطاقة، والتي يتم الحصول عليها من الكربوهيدرات الموجودة في الخيار [١] إلا أن الخيار المخلل يحتوي على الكثير من الصوديوم. بحيث أن كل خيار مخلل متوسط يحتوي على 350 إلى 500 ملغ من الصوديوم، في حين أن الحد الأقصى لمتطلبات الصوديوم اليومية للشخص هو 2400 ملغ.
المكونات اللازمة لتحضير الخيار المخلل الإيراني التقليدي هي الخيار والملح والماء والثوم والطرخون. تتراوح كمية الملح في الماء من 10 إلى 20 بالمائة. عادة، يتم إضافة الخل إلى التركيبة لزيادة العمر الافتراضي للخيار المخلل. يمكن إضافة الفلفل الحار الأحمر أو الأخضر والخضروات العطرية الأخرى مثل الشبت والمالح والكزبرة إلى الخيار المخلل.
