12-علبة شادو ملح مختلط
في الطبخ الإيراني، تسمى الخضروات المحفوظة في الماء المالح مملحة أو مملحة. والغرض من ذلك هو الحفاظ على الخضروات الطازجة وذات النكهة مثل الخيار والقرنبيط والفاصوليا الخضراء والملفوف وغيرها. عادة ما يتم استخدام الطرخون والخل والثوم لإضفاء نكهة الملح.
عادة ما يكون موسم صنع الملح هو أواخر الخريف، حيث تتوافر الخضروات الطازجة بكثرة. تسمى عملية صنع الملح بالتمليح.
المواد الحافظة الرئيسية في المحلول الملحي هي الخل والملح والماء. تشمل الخضروات المناسبة للتمليح الخيار والقرنبيط والجزر والثوم والبصل. التوابل الشائعة هي الفلفل الأسود والثوم والخضروات العطرية مثل الطرخون وأوراق الموكا أو أوراق الكرز.
خيار مخلل
الملفوف المملح
ملح مخلوط
البازلاء المملحة
شور جغالة
ملح ورق العنب
ملح الذرة
شور غور
ملح الزيتون
طماطم خضراء مملحة
ملفوف أحمر مملح
قرنبيط مملح مع عصير الشفاه
ملح البروكلي
فلفل أحمر مالح
ملوحة الخيار
