خضار سوداء 1 كيلو
العشب هو أي نوع من النباتات يستخدم كغذاء أو زيت عطري أو دواء أو عطر بسبب رائحته أو طعمه اللطيف. الاستخدام في الطبخ يميز الخضار عن التوابل. تشير الخضار إلى الأوراق الخضراء أو الأجزاء المزهرة من النبات. (طازجة أو مجففة) بينما يتم تحضير التوابل من أجزاء أخرى من النبات بما في ذلك البذور واللحاء والجذور والفواكه (المجففة عادة).
وتستخدم الخضار في حالات مختلفة منها: الطبخ، والدواء، وفي بعض الحالات الروحية. في الاستخدام الطبي أو الروحي، يمكن اعتبار أي جزء من النبات، بما في ذلك: الأوراق والجذور والزهور والبذور ولحاء الجذر واللحاء الداخلي (حزم الأوعية الدموية) والقشرة والنسغ، من الخضروات.
القورمي، بحسب دهخدا، هو نوع من الحساء يتكون من اللحم المفروم والخضروات والفاصوليا. ينتشر قورمي سابزي في جميع أنحاء إيران ويختلف حسب كل منطقة.
يستغرق حساء الخضار الأسود وقتًا طويلاً حتى يستقر. هذا الحساء مع الخضار السوداء. يتم طهيه مع الخضار مثل الكراث والبقدونس والحلبة والكزبرة والسبانخ أو الشمندر حسب الموسم والفاصوليا السوداء والحمراء أو تشيتي واللحوم الحمراء. الطعم الحامض للكورمبيزاي يأتي من الليمون الذي يؤخذ من المرارة بوضعه في الماء المغلي قبل إضافته إلى الحساء.
