Eine der nützlichen Zutaten für die Zubereitung von Gurken sind Gemüse und Früchte mit vielen ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Bei der Zubereitung von Gurken wird keine Hitze verwendet, sodass ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften erhalten bleiben. Der saure Geschmack von Gurken kann auf die bei der Gärung entstehende Säure zurückzuführen sein. Der Fermentationsprozess ist auf die Aktivität von Lactobacillus-Bakterien zurückzuführen, die die Produktion von Vitaminen der Gruppe B bewirken, die eine große Rolle für die Gesundheit des Verdauungssystems spielen.
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