ادویه کباب چیلی زعفرانی

کباب کوبیده، یک غذایی ملی و پرطرفدار در کشور ما ایران است که با گوشت چرخ‌ کرده گوسفند یا مخلوطی از گوشت گوسفند و گاو و ترکیب آن با پیاز چرخ شده تهیه می‌شود. اما راز اصلی طعم و عطری که کباب کوبیده را از سایر کباب‌ها متمایز می‌کند، ادویه مخصوص آن است.

گوشت به تنهایی طعم و مزه زیادی ندارد. ادویه‌ها با عطر و طعم منحصر به فرد خود، می‌توانند کیفیت و لذت بردن از غذا را به طرز چشمگیری افزایش دهند. ادویه کباب کوبیده نیز از این قاعده مستثنی نیست. این ترکیب ویژه ادویه‌ها، نه تنها عطر و طعم فوق‌العاده‌ای به گوشت می‌دهد، بلکه باعث لطف شدن گوشت، رفع بوی زهم احتمالی و ایجاد یک نت متعادل و دلپذیر در کباب کوبیده می‌شود.

• سماق: سماق یکی از ارکان اصلی ادویه کوبیده است. طعم ترش و کمی گس سماق، به خوبی با چربی گوشت ترکیب شده و باعث ایجاد تعادل و جلوگیری از احساس چربی بیش از حد در دهان می‌شود. همچنین سماق خاصیت ضدعفونی‌کنندگی دارد و می‌تواند به هضم بهتر گوشت کمک کند.
• فلفل سیاه: فلفل سیاه، ادویه گرمی است که تندی ملایمی به کباب می‌بخشد. فلفل سیاه باعث افزایش اشتها و بهبود طعم کلی غذا می‌شود.
• فلفل قرمز: فلفل قرمز علاوه بر ایجاد رنگ، تندی بیشتری نسبت به فلفل سیاه دارد. میزان استفاده از فلفل قرمز سلیقه‌ای است و می‌توان آن را بر حسب ذائقه کم یا زیاد کرد.
• نمک: نمک یکی از ضروری‌ترین ادویه‌ها در آشپزی است و نقش مهمی در طعم بخشیدن به غذا دارد. در تهیه ادویه کوبیده نیز از مقدار مناسبی نمک استفاده می‌شود.
• زردچوبه: زردچوبه ادویه‌ای خوش‌رنگ است که علاوه بر عطر و طعم دلپذیر، خواص آنتی‌اکسیدانی نیز دارد. زردچوبه به کباب کوبیده رنگ زرد ملایمی می‌بخشد.
• پودر پیاز: پیاز یکی از مواد اصلی تشکیل‌دهنده کباب کوبیده است. اما استفاده از مقداری پودر پیاز در ترکیب ادویه، می‌تواند عطر و طعم پیاز را در کباب بیشتر نمایان کند.
• پودر لیمو عمانی: پودر لیمو عمانی، طعم و عطر لیمو را به کباب اضافه می‌کند. لیمو عمانی باعث می‌شود گوشت کباب نرم‌تر شود و خاصیت ضدعفونی‌کنندگی ملایمی نیز دارد.