هویج غنی‌ترین منبع بتاکاروتن است و دلیل نارنجی بودن رنگ هویج هم، همین بتاکاروتن است. آنتی‌اکسیدان بتاکاروتن در بدن به‌صورت ویتامین آ درمی‌آید و به تقویت بینایی کمک زیادی می‌کند. ویتامین آ در تقویت سیستم ایمنی، محافظت از پوست، ریه، سیستم گوارش و رشد سلولی موثر است.
آنتی‌اکسیدان‌های موجود در هویج از پیر شدن و تغییر شکل سلول‌های بدن پیشگیری می‌کنند. هویج سرشار از فیبر محلول است و به هضم غذا و بهبود مشکلات سیستم گوارشی کمک بسیاری می‌کند. قبلا در مقاله غذاهای فیبردار کدامند فواید فیبرهای محلول را برای شما آوردیم. حتما به این مقاله سر بزنید.
مربای هویج همچنین دارای مقادیر قابل توجهی سدیم، کلسیم، فسفر، منیزیم، روی، منگنز، سلنیوم، آهن و ویتامین سی است. مصرف آن به جبران کمبود آهن و کلسیم در کودکان کمک می‌کند.
یک هویج با اندازه متوسط حدود 25 کالری دارد و یک قاشق غذاخوری مربای هویج تقریبا 45 کالری دارد. 100 گرم از مربای هویج 44 گرم کربوهیدرات، 43 گرم آب، 42 گرم قند، 2 گرم فیبر، مقدار بسیار کمی پروتئین و چربی دارد. مربای هویج تقریبا فاقد کلسترول است.
