800 gram karışık gölge turşusu
Karışık turşu, karışık sebzelerden aynı turşulama işlemiyle hazırlanan turşulardır. Karışık turşu da diğer turşular gibi yenir: Yiyeceklere tat ve lezzet katmak için az miktarda kullanılır. Karışık turşu dünyanın birçok farklı mutfağında kullanılmaktadır.
ABD mutfağında karışık turşular arasında genellikle salatalık, karnabahar, doğranmış soğan ve dolmalık biber gibi sebzelerin yanı sıra sirkeye atılmış sarımsak, dereotu, dolmalık biber ve acı biber gibi baharatlar bulunur. Karışık turşular ayrıca şeker gibi bir tatlandırıcı ilavesine bağlı olarak tatlı veya ekşi olarak da sınıflandırılabilir.
İngiliz mutfağında karışık turşular genellikle küçük bütün soğan, turşu ve karnabahardan oluşur. Bazı özel İngiliz turşusu türleri arasında Branston turşusu ve piccalilli (Amerikan mutfağında da bulunur) bulunur.[1]
Hint mutfağında, karışık Hint turşusu sebzelerin yanı sıra çoğunlukla meyve (örn. mango ve limon) içerir. Batı turşularından farklı olarak Hint turşusu yağla hazırlanır ve dekapaj maddesi olarak sirke yerine limon suyu veya diğer asitler kullanılır. Baharatlar ve malzemeler bölgeden bölgeye değişiklik gösterir.[2]
Çin mutfağında, Orta Doğu mutfağında ve dünyanın birçok mutfağında karışık turşu tariflerine rastlamak mümkün.
