Ghee baharatı 1 kg
Baharat (Pehlevi dilinde: Chashnig ve İngilizce: Condiment), özel bir tat yaratmak için yemeğe eklenen sos veya baharatın aynısıdır. Nar ezmesi, soya sosu, barbekü sosu gibi pek çok baharat türü, pişirme sırasında yemeğe eklenir. Acı sos, siracha sos, hardal sosu, mayonez ve ketçap gibi bazıları pişirildikten sonra ve yemek yerken eklenir. Ünlü şeflerin önemli sırlarından biri de lezzetli baharatları çeşitli yemeklerde kullanmaktır. Şüphesiz iyi bir baharat seçmek yemeğin ve salatanın daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.
Baharatlar genel olarak gıdanın tadını ve lezzetini etkilemek amacıyla kullanılan maddelerdir ve bu yönüyle gıdanın rengini ve aromasını etkilemek amacıyla kullanılan baharatlardan farklı düşünülmelidir.
Gheemeh yahnisi veya morina karaciğeri yahnisi İran mutfak yemeklerinden biridir. İranlılar ve Iraklılar arasında popüler bir yemek olan bu güveci pişirmek için domates salçası, kızarmış soğan, koçan, kırmızı et, patates kızartması ve kurutulmuş limon (Umman limonu) kullanılıyor. Genellikle pişirme süresinin sonunda eklenen baharat tarçın olup, özel bir aroma vermesi için bir miktar kakule ve gül suyu da eklenebilir. Bu güveç pilavla servis edilir.
Ayrıca İran’da Muharrem gibi bazı dini günlerde adak olarak da hazırlanıp dağıtılıyor. Bu yemek Nisar yağı, patlıcan yağı, tavuk yağı, Alachi yağı vb. gibi farklı türlerde pişirilir.
