Sumak 1 kg

Sumak 1 kg

Sumagh (bil­im­sel adı: Rhus), meyveleri küme­len­miş bir dağ çalısıdır ve meyveleri dövülerek kebap gibi et yemek­lerinin yanın­da baharat olarak kul­lanılır. Tadı ekşi olma eğil­i­mindedir. Sumak bitk­isi, antepfıstığı fam­ilyasının (Anac­ar­diaceae) Sapin­dales takımı­na ait­tir. Sumak, Sumak kelimesinin Farsçada­ki Ara­pça şek­lidir. Sumak aynı zaman­da başlı­ca Haft Günahların­dan biridir. Ayrı­ca bazı aşçılar yumur­tanın üzer­ine sumak dök­er­ler.

Bu keli­menin Farsça yazılışı Sumak olup Ara­pça Sumak kelimesin­den gelmek­te­dir. Ken­disi Süryan­ice dilin­den ve kır­mızı anlamı­na gelen sum­māqā kelimesin­den türetilmiştir.

Sumagh Batı Asya, Doğu Afri­ka ve Kuzey Amerika’­da yetişir. Bu bit­ki İran’da Şazand, Tebriz, Erde­bil, Gar­mi (Maghan), Şemi­ran, Tafarş, Horasan, Kum, Maha­lat, Şiraz, Tuis­erkan, Rud­bar, Horand, Ser­daşt, Eqlid, Gonabad şehrinde (Hanik köyü) yetişmek­te­dir.

Sumagh’ın uygu­la­maları çoğun­luk­la gıda üre­ti­mi ve baharat alanındadır.Tıbbi özel­lik­leri gelenek­sel tıp­ta da kul­lanıl­mak­tadır. Kebaplara sumak eklen­mesinin nedeni, ızgara et yemenin vücut­ta zarar­lı enz­im­lerin üre­timine neden olması, sumak’ın bu enz­im­lerin etk­isi­ni nötral­ize ede­bilme­si ve aynı zaman­da çor­ba ve güveçler için iyi bir baharat olması ve onları siyah ve iştah açıcı hale getirme­sidir. .