زعفران، فلفل حار، بهارات باربيكيو

زعفران، فلفل حار، بهارات باربيكيو

كوبيدة كباب هي أكلة وطنية وشعبية في بلدنا إيران، ويتم تحضيرها من لحم الضأن المفروم أو خليط من لحم الضأن ولحم البقر ومزجها مع البصل المفروم. لكن السر الرئيسي للطعم والرائحة التي تميز الكباب المطحون عن الكباب الآخر هو توابله الخاصة.

اللحوم وحدها ليس لديها الكثير من النكهة. يمكن للتوابل، برائحتها وطعمها الفريد، أن تزيد بشكل كبير من جودة الطعام والاستمتاع به. توابل الشواء المطحونة ليست استثناءً من هذه القاعدة. هذا المزيج الخاص من التوابل لا يمنح اللحم رائحة وطعمًا رائعًا فحسب، بل يجعل اللحم أيضًا طريًا، ويزيل رائحة السم المحتملة، ويخلق نكهة متوازنة وممتعة في الكباب المطحون.

السماق: السماق هو أحد المكونات الرئيسية للبهارات المطحونة. يمتزج طعم السماق الحامض والحامض قليلاً مع دهن اللحم ويخلق توازناً ويمنع الشعور بالدهون الزائدة في الفم. كما أن السماق له خصائص مطهرة ويمكن أن يساعد على هضم اللحوم بشكل أفضل.
الفلفل الأسود: الفلفل الأسود هو أحد التوابل الحارة التي تضيف نكهة خفيفة إلى الكباب. الفلفل الأسود يزيد الشهية ويحسن الطعم العام للطعام.
الفلفل الأحمر: بالإضافة إلى خلق اللون، يحتوي الفلفل الأحمر على نكهة حارة أكثر من الفلفل الأسود. كمية الفلفل الأحمر مسألة ذوق ويمكن زيادتها أو تقليلها حسب الذوق.
الملح: يعتبر الملح من أهم التوابل في الطبخ ويلعب دوراً مهماً في إضفاء النكهة على الطعام. كما تستخدم كمية مناسبة من الملح في تحضير البهارات المطحونة.
الكركم: الكركم من التوابل الملونة التي لها خصائص مضادة للأكسدة بالإضافة إلى نكهتها اللطيفة. الكركم يعطي لون أصفر معتدل للكباب المطحون.
مسحوق البصل: البصل هو أحد المكونات الرئيسية للكباب المطحون. لكن استخدام بعض مسحوق البصل في مزيج التوابل يمكن أن يجعل رائحة ونكهة البصل أكثر وضوحًا في الشواء.
مسحوق الليمون العماني: يضيف مسحوق الليمون العماني نكهة ورائحة الليمون إلى الكباب. الليمون العماني يجعل اللحم المشوي أكثر ليونة وله تأثير مطهر خفيف.